Значение слова «вяление»
Вяление – это способ сохранения продуктов, при котором их медленно сушат на воздухе или слабом огне. Так делают рыбу, мясо или фрукты, чтобы они дольше хранились и приобрели особый вкус.
Происхождение слова «вяление»
Слово «вяление» происходит от глагола «вялить», который в древнерусском языке означал «сушить на ветру или солнце».
В словарях русского языка слово «вяление» имеет три определения:
Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)
ВЯ́ЛЕНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. вялить.
Значение в словаре Ефремовой
вяление ср. 1. Процесс действия по гл. вялить, вялиться 1. 2. Результат такого действия.
Значение в Википедии
Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия — ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света. Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с активизацией ферментов под действием солнечного света на фоне снижения влажности в материале и образованием сложных белково-липидных комплексов, придающих материалу упруго-эластичные и вкусовые свойства.