Сычуг
В словарях русского языка слово «сычуг» имеет несколько значений. Вот основные:
Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)
-
СЫЧУ́Г, -а́, м.
1. Один из отделов желудка жвачных животных.
2. Кушанье из фаршированного желудка (коровьего, свиного и т. п.). Сычуг с кашей.
Значение в словаре Ефремовой
сычуг м.
1. Один из отделов желудка жвачных животных.
2. Кушанье, приготовленное из коровьего, свиного и т.п. фаршированного желудка.
Значение в словаре Ожегова
СЫЧУГ, а, м.
1. Один из отделов желудка жвачных животных.
2. Кушанье из фаршированного коровьего, свиного желудка (устар.).
| прил. сычужный, ая, ое (к 1 знач.). С. фермент (так наз. сычужина вещество, употр. для свёртывания молока, приготовления сыра).
Значение в словаре Ушакова
СЫЧ’УГ, сычуга, ·муж.
1. Один из отделов желудка жвачных животных.
2. Кушанье в виде фаршированного мясом желудка. «Сделай ты мне свиной сычуг.» Гоголь.
Значение в Викисловаре
-
сычу́г
1. анат. зоол. последний (4-й) отдел сложного желудка жвачных, соответствующий простому однокамерному желудку большинства млекопитающих
2. кулин. слизистый пищевой субпродукт в виде четвёртого отдела желудка жвачного животного, без остатков слизистой оболочки
3. устар. гастрон. кушанье в виде фаршированного мясом желудка · ― Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в серёдку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько〈…〉 Н. В. Гоголь, «Мёртвые души», 1842 г.
Источник: Викисловарь
Значение в словаре Даля
сычу́г
СЫЧУГ м. один из четырех желудков жвачных животных, см. желудок. Сычуг с кашей, свиной, начиненный желудок. Сычужек лаб немец. частица телячьего желудка, которую сыровары кладут в пресное молоко, чтобы оно свернулось. Сычужный к сычугу относящийся. Сычужник ярос. пьяница. || Ельчане сычужники, охотники до сычуга, рубцов.
Значение в Википедии
-
Сычу́г — часть желудка жвачных (последний, четвертый отдел сложного четырехкамерного желудка жвачных животных), так называемый железистый желудок. В сычуге телят, питающихся молоком, вырабатывается реннин — пищеварительный сычужный фермент, расщепляющий пептиды. Выделенный из сычугов молодых телят и ягнят, этот фермент используется при изготовлении сыра.
Сычуг соответствует простому однокамерному желудку большинства млекопитающих.
Он соединяется с книжкой и двенадцатиперстной кишкой. Слизистая оболочка сычуга покрыта призматическим эпителием, содержит фундальные (донные), пилорические и кардиальные железы и образует 13-14 длинных складок, увеличивающих её поверхность. Мускульная оболочка сычуга образована наружным продольным и внутренним кольцевым слоями.
Также словом «сычуг» называется кушанье, приготовленное из коровьего, свиного и т. п. фаршированного желудка. Во Флоренции популярно кушанье лампредотто, представляющее собой варёные с овощами кусочки сычуга, подаваемые как сами по себе, так и в булочке как сэндвич.
Источник: Википедия