Значение слова «провансаль» в словаре Евгеньевой

ПРОВАНСА́ЛЬ, -я, м. Кулин. Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей. — К ним [уткам] можно салат — с трюфелями, провансалем и свежим огурчиком. Куприн, Канталупы.

◊
Капуста провансаль — квашеная капуста с маслом и приправами.
[От франц. (à la) provençale — по-провансальски]

Провансаль в словаре Ефремовой
провансаль I м. 1. Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями. 2. Кушанье, род салата под таким соусом. II неизм. прил. ...
Провансаль в словаре Ожегова
ПРОВАНСАЛЬ.1. я, м. Соус из желтков с растительным маслом и пряностями [первонач. с прованским маслом]. 2. неизм. С таким соусом или с приправой из растительного ...
Провансаль в словаре Ушакова
ПРОВАНС’АЛЬ, провансаля, мн. нет, ·муж. (кул.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. «Путешественник... ел салат из крабов с провансалем.» Федин. (·букв. соус, сделанный ...
Провансаль в Викисловаре
прованса́ль 1. кулин. острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями · Путешественник… ел салат из крабов с провансалем. Федин. 2. гастрон. ...