Разбор по составу слова «провансаль»

прованс, бешамель, капуста, кольраби, ламинария

ПРОВАНСА́ЛЬ, -я, м. Кулин. Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей. — К ним [уткам] можно салат --- ... Словарь русского языка (МАС)