Значение слова «бланшировать» в Викисловаре

• бланширова́ть

  1. при консервировании и варке кратковременно обрабатывать пищевые продукты горячей водой или паром ◆ Аппарат выполняет до 80% поварских операций: печет, тушит, жарит, бланширует ― разве что суп или борщ не варит. Евгения Ленц, «Огонь, вода и медные трубы», 2004 г. // «Бизнес-журнал» (цитата из НКРЯ)

  2. в кожевенном производстве удалять с нижней стороны кожи остатки подкожной клетчатки

Источник: Викисловарь