Что такое «сычужный»: значение слова в словарях и простыми словами

Словарь русского языка (МАС)

• СЫЧУ́ЖНЫЙ, -ая, -ое. Выделяющийся в сычуге (в 1 знач.), получаемый из сычуга. Сычужная вытяжка.

  ◊

  Сычужный фермент ( спец.) — фермент желудочного сока молодых жвачных животных, вызывающий свертывание молока (применяется в сыроделии).

Толковый словарь Ефремовой

сычужный прил.

1. Выделяемый в сычуге сычуг 1.

2. Содержащийся в сычуге сычуг 1.

3. Изготовляемый с использованием сычужины.

Толковый словарь Ушакова

СЫЧ’УЖНЫЙ, сычужная, сычужное.

1. Содержащий сычужину. Сычужный фермент.

2. прил., по ·знач. связанное с обработкой сычужиной, изготовлением сыров (спец.).

Викисловарь

• сычу́жный

  1. выделяемый в сычуге ◆ Сычужный фермент (химозин), которым свертывают молоко для сыра, выделяют из сычуга ― одного из отделов сложного желудка жвачных животных. «Что вы знаете и чего не знаете о сыре» // «Химия и жизнь», 1968 г. (цитата из НКРЯ)

  2. содержащийся в сычуге

  3. изготовляемый с использованием сычужины