Квашение
В словарях русского языка слово «квашение» имеет несколько значений. Вот основные:
Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)
-
КВА́ШЕНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. квасить. Квашение капусты.
Значение в словаре Ефремовой
квашение ср.
1. Процесс действия по гл. квасить, кваситься I 2.
2. Результат такого действия; квашеный продукт.
Значение в словаре Ушакова
КВ’АШЕНИЕ, квашения, мн. нет, ср. (спец.). Действие по гл. квасить.
Значение в Википедии
-
Ква́шение (заква́шивание, сква́шивание, консерви́рование) — заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу квашеными овощами являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие). У народов Печорского и Пермского края России квасили рыбу.
Источник: Википедия